head_banner

Nūhou

Ka hoʻohana ʻana i ka gluten i ka ʻoihana meaʻai

Ka hoʻohana ʻana i ka gluten i ka ʻoihana meaʻai
GlutenLoaʻa iā ia ka hapa nui o ka protein o 70% -80%, aia i nā ʻano amino acids, a he kiʻekiʻe o nā minela e like me ka calcium, phosphorus a me ka hao, e lilo ana ia i mea momona a me ke kumu kūʻai ʻole o ka protein meaʻai.Ke komo ka gluten i ka wai, hana ia i ka gluten pulu me ka ʻōnaehana pūnaewele, nona ka viscoelasticity maikaʻi loa, extensibility, thermal coagulation, emulsification a me ka hana kiʻiʻoniʻoni, a hiki ke hoʻohana ʻia ma ke ʻano he mea kūlohelohe a mea hoʻohui paha i nā ʻano meaʻai like ʻole, e like me ka berena, noodles, ka ʻiʻo kahiko, ka sausage meaʻai, ka moa meaʻai, nā huahana ʻiʻo, etc.
I ka wā mua, hoʻohana nui ʻia ka gluten i nā meaʻai i kālua ʻia.Eia naʻe, me ka hoʻomaikaʻi ʻana i ka hoʻomaopopo ʻana i kona hoʻolālā a me nā waiwai hana, ka noi opulupuluke ulu nei ka pauda.I ka hōʻuluʻulu ʻana, ua hoʻopaʻa nui ʻia ma nā wahi aʻe.
1, Hoʻoikaika i ka palaoa a me ka hoʻohana ʻana i nā mea i kālua ʻia
ʻO ka hoʻohana maʻamau o ka gluten ʻo ia ka hoʻoponopono ʻana i ka ʻike protein o ka palaoa.Nui nā mea hana palaoa kūloko e hoʻohui i ka gluten i ka palaoa gluten haʻahaʻa e hoʻokō i nā koi o ka palaoa berena me ka ʻole e hoʻohui i ka palaoa gluten kiʻekiʻe i lawe ʻia mai.Ua hoʻohana pinepine ʻia kēia ʻano hana ma ʻEulopa.Pēlā nō, hoʻohana nā mea hana palaoa i ka gluten e hoʻoikaika i nā māka maʻamau o ka palaoa me ka ʻole o ka hoʻopaʻa ʻana i ka palaoa nui-gluten.
ʻO ka viscoelasticity o ka gluten e hoʻomaikaʻi i ka ikaika o ka palaoa, mixability a me ka mālama ʻana i nā waiwai;ʻO kona hiki ke hoʻohua i ke kiʻiʻoniʻoni e mālama i ka ea e hoʻomalu i ka pehu a hoʻomaikaʻi i ka leo, ka like a me ke ʻano;ʻO kāna mau mea hoʻonohonoho wela e hāʻawi i ka ikaika kūpono a me nā ʻano nau;a ʻo kona hiki ke hoʻoheheʻe wai e hoʻomaikaʻi i ka hoʻohua ʻana o ka huahana baked, palupalu a me ke ola o ka papa.Ua manaʻo ʻia aia ma kahi o 70% o ka gluten i hoʻohana ʻia i ka hana ʻana i ka berena, nā confections momona a me nā ʻano huahana fermented.ʻOkoʻa ka nui o ka gluten i hoʻohana ʻia ma muli o ka hoʻohana kikoʻī, ke ʻano a me nā koi ola o nā mea i kālua ʻia.No ka laʻana, hiki i ka hoʻohui ʻana ma kahi o 1% gluten i ka palaoa palaoa hiki ke hōʻemi i ka haki ʻana o nā pretzels i hoʻopau ʻia, akā ʻo ka hoʻohui ʻana i ka nui o ka gluten hiki ke hoʻāʻo ʻia nā pretzels.ʻO ka hoʻohana ʻana ma kahi o 2% gluten i ka ʻoki ʻoki mua ʻia a me nā ʻīlio ʻīlio wela e hoʻomaikaʻi i ko lākou ikaika a hāʻawi i nā pā i ke ʻano crunchy i makemake ʻia.
2, Noi i ka hana noodle
I ka hana ʻana i nā noodles e kau ana, ke hoʻohui ʻia ka 1% -2% gluten, ka hopena o ka hoʻomaikaʻi ʻana i ka lawelawe ʻana, hoʻonui ʻia ka palupalu, a me ka hoʻomaikaʻi ʻana i ka paʻi ʻana no ka mea ua hoʻokumu maikaʻi ʻia nā noodles a hoʻonui ʻia ka palupalu.I ka wā e hoʻolapalapa ai i nā noodles, hiki iā ia ke hoʻemi i nā mea noodle i ka leaching soup, a hoʻomaikaʻi i ka wikiwiki o ka paila ʻana i nā noodles, pale i nā noodles mai ka palupalu a haki paha, a hoʻonui i ka hopena o ka hoʻonui ʻana i ka noodle.
3, Hoʻohana i ka ʻiʻo, ka iʻa a me nā huahana moa
Hiki iā Gluten ke hoʻohui i ka momona a me ka wai i ka hoʻonui ʻana i ka ʻike protein, kahi e hoʻohana nui ai ka gluten i ka ʻiʻo, ka iʻa a me nā huahana moa.Hoʻomaikaʻi ʻo Gluten i ka hoʻohana ʻana i ka pipi, puaʻa a me ke keiki hipa ma o ke kaʻina hana o ka hoʻoponopono ʻana i ka mōʻaukala, a hiki ke kahi ʻia ka gluten i ʻoi aku ka ʻono o nā huahana steak-type no ka hoʻololi ʻana i ka ʻiʻo hou i makemake ʻole ʻia.Loaʻa i ka Gluten kahi waiwai koʻikoʻi maikaʻi no ka hana ʻana i ka ʻiʻo, e like me nā ʻōwili moa, "holo" canned hams a me nā huahana palaoa ʻole kikoʻī ʻē aʻe, kahi e hoʻonui ai i nā hiʻohiʻona koli a hōʻemi i nā poho i ka wā kuke.
I nā huahana ʻiʻo, hāʻawi ka protein gluten i nā pono he nui ma ke ʻano he mea hoʻopaʻa, hoʻopiha a i ʻole bulking agent.ʻO ka hoʻohana ʻana i ka 1% -5% gluten ma ke ʻano he mea hoʻopaʻa i nā huahana ʻiʻo e hāʻawi i nā pono he nui e like me ka piʻi ʻana o ka viscoelasticity, ke kūpaʻa kala, ka paʻakikī, ka juiciness a me ka paʻa ʻana o ka wai, hoʻemi ʻia ka paʻa ʻana o ka aila a me nā poho.Kōkua kona mau waiwai coagulation i ka hoʻomaikaʻi ʻana i nā waiwai rheological, hoʻonui i ka hiki flaking a mālama i nā ʻano sensory.
Hiki ke kāpīpī ʻia ka gluten i ka ʻiʻo a me nā huaʻai a me nā huaʻai i loko o nā steaks, a hiki ke kāpīpī ʻia ka gluten ma luna o nā ʻāpana ʻiʻo.Hiki ke hoʻohana ʻia i loko o nā hamburgers canned a me ka palaoa i ʻoki ʻia e hōʻemi i ka hana ʻana a me ka pau ʻana o ka mahu.ʻO ka nui o ka gluten i hoʻohui ʻia he 2% a 3.5% o kona nuipa.Eia kekahi, hoʻohana pū ʻia ka gluten i nā patties ʻiʻo a i kekahi manawa he mea hoʻopaʻa paʻa no nā sausages a me kekahi mau huahana ʻiʻo.Ke hoʻomaʻamaʻa ʻia ka gluten, ʻōloʻo ʻia kona ʻano a hiki ke huki ʻia i loko o ke kilika, ka milo a i ʻole ke kiʻiʻoniʻoni, a hiki ke hoʻohana ʻia kēia hiʻohiʻona e hana i nā ʻano ʻiʻo ʻiʻo.No ka laʻana, hiki ke hoʻohana ʻia ka gluten no ka hana ʻana i nā analogues ʻiʻo pāpaʻi a me ka caviar artificial, a hiki ke hoʻohana ʻia ka gluten i hoʻoheheʻe ʻia i loko o ka waiʻona no ka hoʻomākaukau ʻana i nā kiʻiʻoniʻoni peelable edible, e like me nā kiʻi ʻoniʻoni enteric coating.


Ka manawa hoʻouna: Sep-29-2022